РАГС - РОССИЙСКИЙ АРХИВ ГОСУДАРСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ, а также строительных норм и правил (СНиП)
и образцов юридических документов
Произвольная ссылка:
СанПиН 2.3.6.1079-01
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
Статус:
действующий
Обозначение:
СанПиН 2.3.6.1079-01
Название русское:
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
Дата актуализации текста:
01.10.2008
Дата добавления в базу:
01.02.2009
Дата введения:
2002-02-01
Разработан в:
Российская медицинская академия последипломного образования МЗ РФ Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве (ГЦЦСЭН в г. Москве) Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова Департамент госсанэпиднадзора Минздрава России Центр госсанэпиднадзора Московской обл. Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана Минздрава России Центр госсанэпиднадзора в Свердловской обл. Центр госсанэпиднадзора Ростовской обл. центр госсанэпиднадзора в Новгородской обл. Центр Госсанэпиднадзора в г. Санкт-Петербурге Институт питания РАМН
Утверждён в:
Главный государственный санитарный врач РФ (08.11.2001)
Опубликован в:
Информационно-издательский центр Минздрава России № 2002
Область и условия применения:
Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.
Заменяет собой:
СанПиН 2.3.6.959-00 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
Оглавление:
1 Общие положения и область применения 2 Требования к размещению 3 Требования к водоснабжению и канализации 4 Требования к условиям работы в производственных помещениях 5 Требования к устройству и содержанию помещений 6 Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре 7 Требования к транспортированию, приему и хранению сырья, пищевых продуктов 8 Требования к обработке сырья и производству продукции 9 Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий 10 Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом 11 Санитарные требования к производству мягкого мороженого 12 Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами 13 Санитарные требования к личной гигиене персонала организации 14 Организация производственного контроля 15 Требования к соблюдению санитарных правил 16 Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания Приложение 1 Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года Приложение 2 Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года Приложение 3 Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны Приложение 4 Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций Приложение 5 Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы Приложение 6 Результаты медицинских осмотров работников цеха Приложение 7 Расчет содержания сахара в водной фазе урема Приложение 8 Микробиллогические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания Приложение 9 Схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий Библиографический список